Pork on Chang Luo

厨房笔记（二）：快手菜合集

Tue, 02 Jul 2019 00:00:00 +0000

做饭累不累？如果你只是偶尔做一顿饭以娱身心，还是挺快乐的。但要是餐餐下厨，就没那么好玩了。一日三餐，少说也要花费两三个小时的光景，不但耗损精力，还挤占学习时间。日复一日地做下来，不累才怪。因此，长期做饭的留学生往往会体现三种趋势：做饭价格向便宜收敛，做饭速度向手快收敛，做饭味道向好吃收敛。因为咱追求的就是便宜美味的同时，又省时省力不麻烦。那么下面就由我来给大家盘点一下那些好吃又方便的快手菜吧

牛肉丸子汤

原料：牛肉丸、醋、香油、白胡椒粉、辣椒粉、葱

做法：

锅内放牛肉丸，加水至没过牛肉丸，火开到最大。
等水煮开的同时，把葱切成葱花备用。
待水煮开，调成中火，保持水面沸腾。然后开始调味，按个人口味加醋和辣椒粉。加白胡椒半勺，香油数滴。
牛肉丸还是比较易熟的，水开后再煮五至七分钟，加葱花，稍微再煮一分钟，即可起锅。

炸三文鱼

原料：三文鱼片、面粉、盐

做法：

TESCO买的厚三文鱼片，均匀地敷上面粉，直至表面摸不到水分。
锅里倒少量油铺匀锅底，开中火将油烧热。
注意三文鱼易焦，只能开小火煎。翻面也不能太勤，否则鱼容易碎。大概三分钟左右翻一次面，反复翻面直至两面煎至金黄。
煎十分种左右起锅。注意火候，煎得太短里面不熟，煎得太久肉会变柴。

烤羊排

原料：羊排、酱油、孜然、黑胡椒、盐、芝麻

做法：

羊排切段，加黑胡椒，加酱油，加孜然，加盐腌二十分钟。
放入烤箱，开170度，烤四十分钟。
出烤箱后撒点芝麻点缀。

淡菜排骨汤

原料：排骨、淡菜、豆腐、生姜、蒜

做法：

烧一锅水，同时把豆腐切块，淡菜洗干净备用。
下排骨，煮出浮沫后，将排骨捞出，用冷水把排骨冲洗干净。
再烧一锅水，下淡菜、排骨、豆腐、两瓣蒜、几片生姜，盖上锅盖煮十分钟。
淡菜有自身的鲜味，不用调味，起锅即食。

炒鸡蛋

原料：鸡蛋、葱、洋葱、猪油

做法：

葱和洋葱切段备用。蛋打成蛋液，加盐备用。
把葱白和洋葱下锅炒香，剩余葱段放入蛋液中拌匀，待锅内葱香味溢出，下鸡蛋液。
鸡蛋液微微凝固时，立刻用筷子从四周向中间拨动，使蛋液凝固过程中均匀受热。注意拨动的节奏，不需要拨得太勤或者太缓。
当鸡蛋熟了以后，应该还是一整块的，而且比较滑嫩。此时，把筷子插入鸡蛋块中，画圆圈将鸡蛋块打散。
把打散的鸡蛋再翻炒几下，当鸡蛋表面微焦、香味溢出时即可出锅。

注：如果油放得少，油温不宜太高，因为鸡蛋容易焦。如果油放得多，那么油温可以适当高一点，这样炒蛋会有油炸的效果，蛋的边边被油炸过后会卷起来，酥酥脆脆的很香。

厨房笔记（一）：牛刀小试

Mon, 06 Aug 2018 00:00:00 +0000

刚到英国那会儿，做饭的兴致很高。每天都跟过家家似的，买菜，钻研菜谱，然后做饭，在厨房里待上四五个小时也不觉得累。大概这就是“人生若只如初见”吧。

拌牛肉

原料：牛肉3两，猪油，葱，酱油，地瓜粉1匙半，盐

做法：

牛肉顺纹路切成宽约一寸的肉条，肉条逆纹路切片，装碗，用自来水清洗，沥干，加入一匙猪油和适量的盐与酱油，用手抓揉片刻后，加入一匙半的地瓜粉，继续抓握揉捏约3分钟即可，葱切好备用；
五匙猪油下锅，至微热，放入适量葱头和小半葱段，煎至略有香味溢出，起锅备用；
水烧沸，调至小火，牛肉下锅，先不要搅动，待地瓜粉固结后，可用筷子将牛肉摊开，当水再次沸腾时，用漏勺将肉舀出，趁热放入煎好的猪油中搅拌，菜即成。

亲子丼

原料：米饭，鸡肉，洋葱，鸡蛋，酱油，盐，糖，料酒

做法：

米饭下锅煮，可弃之不顾。
鸡肉切小块，放酱油、盐、料酒腌一下；洋葱切短条；鸡蛋稍稍打散。
鸡肉下锅煎至出油，起锅。此时锅不必洗，放半碗水，加酱油、少量料酒和糖。
待水烧开，放入鸡肉和洋葱。盖锅盖将鸡肉焖熟，然后倒入一半蛋液，盖锅盖小火焖3分钟。
起锅盖，倒入剩下一半蛋液。菜即成。

红烧肉

原料：五花肉，葱，姜，蒜，大料，老抽，生抽，糖，油

做法：

五花肉切块，葱切段，蒜切末，姜切条。
倒油，加葱头、姜条、蒜末、大料，小火熬油。油熬出香味后，放五花肉翻炒，闻香即可起锅。
另起一锅油，倒六七小勺糖，中火将糖煮化。倒入五花肉，翻炒片刻后，加少量水、老抽、生抽。
时不时搅拌，尝肉汁甜度，不够可加糖。待锅内汤汁收浓稠，起锅享用。

牛肉丸意大利面

原料：意面、牛肉丸、葱、蒜、番茄、番茄酱

做法：

烧一壶开水，倒入电饭锅，加两勺盐，放入螺旋意大利面。面煮不烂，可以弃之不顾。
切葱头，剁蒜泥，番茄切小块备用。
烧一锅油，放入丸子，翻面煎至定型。
起锅后油不倒，加入蒜泥葱头炒香。番茄块倒入锅中炒软，然后加大量番茄酱，继续翻炒，以防番茄酱烧焦。
捞面放入锅中和酱汁搅和搅和，放入丸子，起锅开吃。

葱油鸡

原料：大鸡腿、葱、姜、蒜、料酒

做法：

鸡肉处理干净后，用盐给它来个大宝剑。盘中先放葱结、姜片、鸡肉，次淋白葡萄酒。
鸡肉盛于盘内，冷水入锅，小火蒸20分钟。
此时切葱末、蒜泥、姜泥备用。
起油锅，小火炸葱头，出香味后放入葱末、蒜泥、姜泥，煸炒出香味。待肉出锅后，可拿干净的刀切片，再浇葱油。亦可不切，大口嚼之可也。

芋头的鸡丝凉面

原教程链接：https://www.bilibili.com/video/av28407533

原料：鸡胸肉、黄瓜、意大利面、花生酱、松子、生抽、醋、料酒、辣椒、蒜头、橄榄油

做法：

电饭锅加水放面，加盐巴煮。
鸡胸肉处理干净，将肉肉锤松。开水放肉，加八角、葱段、姜片、料酒。再次煮沸后关火，焖十分钟。
意面起锅，放凉水里泡一哈，滤出面条，加橄榄油拌一拌，放在一边就好啦！
黄瓜去皮切条，葱切成细细的小圈，菜码就做好啦！
花生酱加两份生抽一份醋，调成酸奶一样的质感，凉面汁就做好啦！
蒜切末，松子装进保鲜袋用书脊砸碎。碗内放辣椒、松子碎末、蒜末。烧一锅油，倒入碗中搅合搅合，油泼辣子（伪）就做好啦！
拿个盘中，放面，放菜码，放葱花，放凉面汁，放油泼辣子。鸡丝凉面就做好啦~

注：根据个人口味适当调整了生抽和醋的比例，凉面汁的稠度以及简化了蒜汁的制作（直接把蒜末加到油泼辣子中）另本人冰箱里没有鸡胸肉，所以本次图片中的成品是牛肉丝凉面，事实证明牛肉丝并不适合做凉面，别问我怎么知道的（皮）