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厨房笔记(一):牛刀小试

刚到英国那会儿,做饭的兴致很高。每天都跟过家家似的,买菜,钻研菜谱,然后做饭,在厨房里待上四五个小时也不觉得累。大概这就是“人生若只如初见”吧。


拌牛肉

原料:牛肉3两,猪油,葱,酱油,地瓜粉1匙半,盐

做法:

  1. 牛肉顺纹路切成宽约一寸的肉条,肉条逆纹路切片,装碗,用自来水清洗,沥干,加入一匙猪油和适量的盐与酱油,用手抓揉片刻后,加入一匙半的地瓜粉,继续抓握揉捏约3分钟即可,葱切好备用;

  2. 五匙猪油下锅,至微热,放入适量葱头和小半葱段,煎至略有香味溢出,起锅备用;

  3. 水烧沸,调至小火,牛肉下锅,先不要搅动,待地瓜粉固结后,可用筷子将牛肉摊开,当水再次沸腾时,用漏勺将肉舀出,趁热放入煎好的猪油中搅拌,菜即成。

拌牛肉配面吃


亲子丼

原料:米饭,鸡肉,洋葱,鸡蛋,酱油,盐,糖,料酒

做法:

  1. 米饭下锅煮,可弃之不顾。

  2. 鸡肉切小块,放酱油、盐、料酒腌一下;洋葱切短条;鸡蛋稍稍打散。

  3. 鸡肉下锅煎至出油,起锅。此时锅不必洗,放半碗水,加酱油、少量料酒和糖。

  4. 待水烧开,放入鸡肉和洋葱。盖锅盖将鸡肉焖熟,然后倒入一半蛋液,盖锅盖小火焖3分钟。

  5. 起锅盖,倒入剩下一半蛋液。菜即成。

亲子丼


红烧肉

原料:五花肉,葱,姜,蒜,大料,老抽,生抽,糖,油

做法:

  1. 五花肉切块,葱切段,蒜切末,姜切条。

  2. 倒油,加葱头、姜条、蒜末、大料,小火熬油。油熬出香味后,放五花肉翻炒,闻香即可起锅。

  3. 另起一锅油,倒六七小勺糖,中火将糖煮化。倒入五花肉,翻炒片刻后,加少量水、老抽、生抽。

  4. 时不时搅拌,尝肉汁甜度,不够可加糖。待锅内汤汁收浓稠,起锅享用。

红烧肉


牛肉丸意大利面

原料:意面、牛肉丸、葱、蒜、番茄、番茄酱

做法:

  1. 烧一壶开水,倒入电饭锅,加两勺盐,放入螺旋意大利面。面煮不烂,可以弃之不顾。

  2. 切葱头,剁蒜泥,番茄切小块备用。

  3. 烧一锅油,放入丸子,翻面煎至定型。

  4. 起锅后油不倒,加入蒜泥葱头炒香。番茄块倒入锅中炒软,然后加大量番茄酱,继续翻炒,以防番茄酱烧焦。

  5. 捞面放入锅中和酱汁搅和搅和,放入丸子,起锅开吃。

牛肉丸意大利面


葱油鸡

原料:大鸡腿、葱、姜、蒜、料酒

做法:

  1. 鸡肉处理干净后,用盐给它来个大宝剑。盘中先放葱结、姜片、鸡肉,次淋白葡萄酒。

  2. 鸡肉盛于盘内,冷水入锅,小火蒸20分钟。

  3. 此时切葱末、蒜泥、姜泥备用。

  4. 起油锅,小火炸葱头,出香味后放入葱末、蒜泥、姜泥,煸炒出香味。待肉出锅后,可拿干净的刀切片,再浇葱油。亦可不切,大口嚼之可也。


芋头的鸡丝凉面!

原教程链接:https://www.bilibili.com/video/av28407533

原料:鸡胸肉、黄瓜、意大利面、花生酱、松子、生抽、醋、料酒、辣椒、蒜头、橄榄油

做法:

  1. 电饭锅加水放面,加盐巴煮。

  2. 鸡胸肉处理干净,将肉肉锤松。开水放肉,加八角、葱段、姜片、料酒。再次煮沸后关火,焖十分钟。

  3. 意面起锅,放凉水里泡一哈,滤出面条,加橄榄油拌一拌,放在一边就好啦!

  4. 黄瓜去皮切条,葱切成细细的小圈,菜码就做好啦!

  5. 花生酱加两份生抽一份醋,调成酸奶一样的质感,凉面汁就做好啦!

  6. 蒜切末,松子装进保鲜袋用书脊砸碎。碗内放辣椒、松子碎末、蒜末。烧一锅油,倒入碗中搅合搅合,油泼辣子(伪)就做好啦!

  7. 拿个盘中,放面,放菜码,放葱花,放凉面汁,放油泼辣子。鸡丝凉面就做好啦~

注:根据个人口味适当调整了生抽和醋的比例,凉面汁的稠度以及简化了蒜汁的制作(直接把蒜末加到油泼辣子中)另本人冰箱里没有鸡胸肉,所以本次图片中的成品是牛肉丝凉面,事实证明牛肉丝并不适合做凉面,别问我怎么知道的(皮)

鸡丝凉面